怎样留住花香味
有人说小时候老人喝的茉莉花茶里面能看到茉莉花，为什么现在的有些茶里面没有了花，却依然有花香？
有人说小时候老人喝的茉莉花茶里面能看到茉莉花，为什么现在的有些茶里面没有了花，却依然有花香？
茉莉花茶是很多人童年的味道，一说起来，还能回忆起来大搪瓷缸子里泡的浓浓的，绿绿的茶叶带着白色的茉莉花，刺激性强烈，一喝立马提神醒脑，尤其是北方的高茉，那时候觉得茉莉花是最好喝的茶。现在知道了，能看到茉莉花的，应该是拌花茶，现在没有茉莉花但有花香的是窨花茶。他俩的区别是这样的：
窨花茶
茉莉花茶是用已经加工干燥的茶坯为原料,与含苞待放的茉莉鲜花混合而成的再加工茶。茶叶具有吸收异味的特点，花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一。窨制过程要经过窨花拼合、通花散热、提花、干燥等程序，其中提花就是将吐香完毕的茉莉花与茶分离，然后在进行下一次的窨制，反复多次，直到茶叶饱含茉莉的香气。所以一般的窨花茶只闻花香不见茉莉花。窨花茶花香鲜美芬芳，独特、持久，滋味清雅，鲜纯爽口，无论是干闻还是冲泡后的冷闻、热闻均可嗅到清鲜持久的花香，尝味时也能从茶汤中体味到茉莉花香，有行气开部、解郁散结的作用。
拌花茶
拌花茶与窨花茶相反，就是在未经窨花的低级茶叶中，拌上一些茉莉花甚至拌上一些已经经过窨制、筛分出来的废花，有些人为了增加茉莉花香，还会喷茉莉花香型的香精。没加香精的拌花茶的香气只能维持1-2个月，以后就消失殆尽，而且香气混浊还低，不鲜，不耐泡，经一次冲泡后就基本闻不出花香，虽然这种茶喝着口味不好，但对身体没有太大影响。喷香精了的拌花茶，初闻时香气冲鼻，但香中带浊，透有酒精味，香味不持久，冲一次泡后就失去花香，也不耐储存，存放2～3个月花香就会挥发干净留下混浊的酒精味，这种茶对身体有害，建议不要饮用。
但是咱们分辨茉莉花好不好，不能单看里面有没有花，因为现在喝茶也讲求美观，窨花茶经过窨制后，会单独再加入一些花瓣，这样用冲泡后。底部是绿绿的茶叶，上面飘着洁白的花瓣，还起了一个好听的名字——“碧潭飘雪”。
我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！
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如何突出花椒麻味和香味？
花椒要想出香味，一是需要在锅里小火煸炒一下，煸干水分，激发出它自身的香味；二是油炸或用热油淋。
若要想花椒出麻味，必须在温油里稍长时间的炒制，因为花椒的麻味只溶于油里，这才是关键。另一种就是花椒炒香后研磨成粉，直接撒在菜上或拌在菜里。
干花椒使用时最好去掉它里面的黑籽，这样更香更醇厚。
还有青花椒和红花椒混合在一起使用，也能很好兼具麻味和香味。
至于用新鲜花椒，我一般是把它先放入热油中炸一下，然后在把它们淋在菜上，这样又香又麻，才能把新鲜花椒的味道激发到极致。
以上就是我的一点小小经验。
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