好用菜刀选购
哪种菜刀适合家庭用，耐用？
哪种菜刀适合家庭用，耐用？
一、材质
1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3的碳，13的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。目前市面上主要以不锈钢刀为主，以及少量的传统老菜刀。不锈钢刀精美好看适合现代人审美观，传统老菜刀锋利易磨适合讲究实用的朋友使用。
二、工艺
1、锻打工艺：锻打刀的特点就是锋利、持久、好用，缺点是外观不够新颖时尚，为实用型。
2、冲胚工艺：这个是把钢材直接用机器冷轧成型，然后开刃制造成刀，因为机器成型所以外观比较好设计，产量大，但其缺点是用钝后不好磨，磨不快成废品几率大。
现在结合现在高科技研究出来了锻打不锈钢刀具，告别了原来老菜刀的老、黑、土还易生锈的烦恼，而且还保留着原来老菜刀的：背厚、堂空、锋利、持久的特性，虽然外观时尚型还比不上广东阳江那边纯机器量产的菜刀，但是综合上来说“邓家刀”就是适合你这种要求的，我是大足人我就知道我们这里人人都知道这个刀。
三、选刀技巧
1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。
2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
3、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
砍切两用菜刀哪种钢材最好？
既能砍又可以切的刀也叫文武刀，最好是用锰钢材质来制作，锰钢的硬度很高，但是有很大的韧性，在砍的时候不容易崩口，切的时候又有一定的硬度，刀口也特别锋利，还耐磨耐用，要是用高碳钢材质来做的话，只是锋利，硬度达标，可以韧性差，容易崩口的，所以最好用锰钢材质来做！