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贵州省道真仡佬族苗族自治县“三幺台”的起源及文化内涵？
贵州省道真仡佬族苗族自治县“三幺台”的起源及文化内涵？
三幺台”大约起源于隋开皇十九年（公元559年），据今已有1400余年的历史了。
所谓“三幺台”是仡佬人丰收后举办的丰盛宴席。
简单说，“一幺台”叫接风洗尘，摆九大盘果品糕点，有用米做的米糕叫“酥食”，还有米麻饼等九种点心和着油茶喝；“二幺台”又叫“八仙醉酒”，上八道菜；“三幺台”为正席，叫四方团圆，整个“三幺台”吃下来要用时三、四个小时。
这是仡佬族一直沿续至今的民族习俗。
仡佬族三么台习俗是仡佬族人民在接待宾客和重要节令时的一种重要习俗。
办三幺台时，10人一桌，长幼尊卑座次分明。
席分三台，即茶席、酒席和饭席。
茶席主食是油茶，由优质茶叶煎炒揉煮成羹，放入油渣、芝麻、食盐制成的饮料，喝油茶佐以麻糖杆、苞谷团、花腰粑、坚果等土特产。
酒席以酒为主食，多是自产的“熬酒”、“夹坛酒”，下酒菜是猪耳、香肠、皮蛋等10个干盘，各盘拼装讲究，或似八卦形、或象莲花状。
饭席有梭子肉、蒸醡扣、油豆腐、酸菜妈儿等9碗10盘，热烙饭，可口菜，令贵客惬意而满足。
饭毕，平端或合举筷子，示意“各位慢用”，直到长辈用毕，才相继退席，三席幺台。
这一待客习俗，表现仡佬人的真诚厚道和注重礼仪、善于营造隆重氛围的能力，三幺台凸现了仡佬人丰富的饮食文化。
对研究仡佬族历史文化具有重要价值。
贵州省人民政府2007年5月29日公布为第二批省级非物质文化遗产。
“三幺台”是道真自治县仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。
据介绍,每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等,都要动用“三幺台”。
“幺台”是方言土语,结束的意思,“三幺台”顾名思义,一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。
第一台是吃酒,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。
主客开怀畅饮,不醉不休。
酒毕,撤走杯盘,摆上第二台。
第二台:茶席。
饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说。
其做法是:用家乡生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。
摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加。
摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者带头各取所需。
主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。
第三台:吃饭。
吃饭也叫正餐,是最为讲究的一台。
菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。
如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。
但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。
佐饭的菜肴一般不能少于16个。
仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。