厨房怎么保养小妙招
厨房七常管理规章制度？
厨房七常管理规章制度？
厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。
怎样防止灶台漏油？
1、面粉
做饭残留的油渍加上灰尘的包裹，往往会死死的黏在燃气灶台上，让人头疼不已。其实，厨房里常见的面粉，就能让油污跑光光。首先为了保证安全，先将燃气阀门关闭。无需用水擦洗灶台，只要先在台面上均匀撒上一层面粉，面粉能吸收油污，再用百洁布轻轻擦洗，就能洗掉大部分油渍。最后，再用干净的湿抹布将灶台重新擦洗一遍，就能将油渍完全洗净。
2、水蒸汽
自助清洁抽烟机，实际是利用热蒸汽循环的原理来去除油污。其实只需一个高压锅就能起到这样的效果。在压力锅中装半锅清水，去掉压力阀，将锅放在燃气灶上加热热气便会直往上冲，滤网上的油污一遇到高温蒸汽便会被分解了。此时若是打开油烟机的排烟功能，吸力便会把热蒸汽带入内部，抽烟机内部的油污也能轻松溶解。
3、小苏打
万能的小苏打，是对付油渍、污渍的杠把子，有了它厨房再也不怕脏。用小苏打和少量的水混合，然后将其涂抹在灶台上，那些顽固的陈年油渍，过一会就会被分解，轻轻一擦，就能刮掉一层油。配合清洁海绵再擦洗几次，就能洗去大部分油渍，不好擦拭的边缝处，用上旧牙刷帮忙，就能彻底清洁干净。惨不忍睹的灶台，经过小苏打的清洁，又变得光亮如新啦，让你做饭也有了好心情！
4、保鲜膜
在油烟机的储油盒内贴上一层保鲜膜，确定保鲜膜完全盖住盒内表面，这样就可以兜得住废油了，当使用一段时间后再换，通常是一个月换一次，干净的储油盒就不用清洗了。还可以往油盒里倒点水，再安装在油烟机上，这样让废油滴在水上，等快满时拿下倒掉即可。
5、萝卜皮洗洁精
萝卜皮＋洗洁精也是个很好用的办法，前提是要有削好的萝卜皮。先把洗洁精倒在煤气灶的油污上，稍等片刻待油污溶解后，用萝卜皮循环擦拭即可，你就会发现那些重油污神奇的就消失了，最后再用湿抹布擦一遍就好了，操作简单，非常好用！
6、啤酒
如果你家有没喝完的啤酒，千万别倒了。用它也能清洗灶台，啤酒中的活性酶也是一种很好的清洁剂，能够溶解油渍、吸附灰尘。将啤酒喷在灶台上，静置10分钟左右，再用湿抹布擦拭，就能擦除油污，而且啤酒中的酒精成分，还能抑菌消毒。
如果你家是这种电磁炉的玻璃面板，用啤酒来清洁，效果更好，酒精挥发的效果好，玻璃能变得一尘不染、光亮如新。如果是顽固的油渍，可配合小苏打清洁效果更好，为了避免油渍积累滋生细菌，灶台最好每周彻底清洁一次。
7、牙膏和蜡烛
这个方法相信许多人是都没听过的，但同样是简单好用有效，牙膏＋蜡烛再加上一