挑战与技巧
如何成功制作不回缩的戚风蛋糕
戚风蛋糕在烘焙界一直被视为一道技术含量颇高的甜点，许多人在制作过程中都可能遇到蛋糕回缩、松软度不够等问题。但其实只要掌握了正确的制作方法和技巧，成功做出松软不回缩的戚风蛋糕并不是难事。
制作步骤
1. 分离蛋黄蛋白：将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白放在无油无水的容器中。在蛋黄容器中加入水、油和14克糖，搅拌至浓稠。
2. 制作蛋黄糊：将筛好的粉类加入蛋黄糊中，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
3. 打发蛋白：使用电动打蛋器逐步加入糖和柠檬水，直至出现挺直的小尖角状态。
4. 翻拌：将部分蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，再将混合物倒入剩余蛋白糊中轻轻翻拌均匀。
5. 烘焙：预热烤箱至160摄氏度，将蛋糕烤约50-60分钟。取出后立即摔模具，倒扣冷却后脱模即可。
窍门与注意事项
- 蛋白蛋黄分离：务必确保无油无水的容器，以免影响蛋白打发。
- 蛋白打发技巧：分次加糖，慢慢打发直至出现挺立的蛋白质。
- 烘焙温度控制：严格控制烤箱温度和时间，避免蛋糕过烤或不熟。
- 模具处理：烤前振动模具可排出大气泡，有助于蛋糕均匀受热。
结语
通过掌握正确的制作步骤和技巧，制作松软不回缩的戚风蛋糕并不再是一道难以逾越的难关。在烘焙的路上，不断练习，总结经验，你也能轻松驾驭这款美味的甜点，为自己和家人带来愉悦的味蕾享受。