鱼香菜是一道经典的下饭菜，其咸香、酸甜、微辣的口味常常能勾起人们的食欲，让人吃得津津有味。最近，鸡肉作为主料替代了传统的猪肉，使得鱼香肉丝变成了鱼香鸡丝。选择鸡小胸作为主料是关键，因为相比鸡大胸，它更为软嫩，且没有太多筋膜。在下锅之前，将鸡肉用盐、胡椒粉和淀粉腌渍，这样炒出的鸡丝口感非常软嫩，完全摆脱了鸡大胸的发柴口感。每次在家做这道菜时，米饭都不可或缺，简直是米饭的完美拍档。
如何做鱼香鸡丝家常菜
步骤一：准备主料
个人喜好不同，有人喜欢把主料事先准备好再开始下手，也有人喜欢边炒边准备。无论采取哪种方式，关键在于自己的烹饪习惯。首先，将鸡胸肉撕掉表面的白膜后洗净切丝，然后加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌渍十几分钟。
步骤二：调制料汁
事先调制一碗料汁，可以让炒菜时更加方便快捷，避免在烹饪过程中手忙脚乱。料汁的比例为生抽、米醋、蚝油、白糖1：1：1：1，若使用老醋，则将米醋用量减半；不喜欢过甜口感可减少糖的用量。在调制料汁时加入适量淀粉和水搅拌均匀。
步骤三：炒制鸡丝
将锅加热，倒入适量植物油，待油热后放入腌渍好的鸡肉丝翻炒至变色后盛出。接着加入少许油，爆香葱姜蒜，若喜欢辣味可加入郫县豆瓣调味。随后放入胡萝卜丝炒软，再加入之前炒好的鸡肉丝继续翻炒。
步骤四：收尾翻炒
加入尖椒丝继续炒匀，注意不要过度翻炒导致尖椒变色。沿着锅边倒入预调好的料汁，迅速翻炒均匀。待汤汁变浓稠，菜色变得红亮即可关火盛出。倒入料汁后确保迅速加热，铁锅高温状态下倒入料汁时会发出“滋啦”声，迅速翻炒均匀即可享用。
通过以上步骤，您可以轻松在家中制作出美味可口的鱼香鸡丝，搭配米饭或面食，绝对是一道美味佳肴。愿您享受烹饪的乐趣，品尝到家常美食的幸福滋味。